Skip to content

Соус белый схема

Скачать соус белый схема rtf

У каждого из нас есть любимое блюдо. Для начала ниже представлю рецепты именно белых соусов. Продукты - мясной бульон - г - мука - 50г - масло сливочное - 50г.

Рецепт Готовят белую пассеровку: обжарить муку, не доводя до изменения ее окраски. Постепенно развести пассеровку процеженным бульоном, непрерывно помешивая, чтобы не образовалось комков. Варить соус мин при слабом кипении, часто помешивая лопаткой.

Готовый соус процедить. Соус используется для приготовления производных соусов. Продукты - сливочное масло - г - репчатый лук - 50г - мука - г - мясной бульон - 1л. Рецепт Лук мелко нашинковать и спассеровать на масле. Прибавить муку, которую также спассеровать, не допуская изменения цвета, затем влить обычный белый мясной бульон из костей или мяса и хорошо размешать, чтобы получилась однородная масса без комков.

Варить на слабом огне, часто помешивая лопаткой во избежание пригорания. Готовый соус процедить, поверхность соуса сбрызнуть топленым маслом. Продукты - белый бульон - г - мука - 50г - масло сливочное - 50г - сметана - г - перец молотый - на кончике ножа.

Рецепт В белый соус, приготовленный на мясном или рыбном бульоне, влить сметану норма сметаны может колебаться в пределах от до г на 1 кг соуса, в соответствии с этим будет изменяться и норма бульона , добавить соль, молотый перец, прокипятить и процедить. Соус подается к мясным, овощным, рыбным блюдам; используется для приготовления производных соусов.

Продукты - белый соус - г - яйца желтки - 4 шт. Рецепт Сырые яичные желтки и кусочки сливочного масла положить в глубокий сотейник, налить сливки или бульон и нагревать, непрерывно помешивая веселкой. Когда смесь нагреется до С, снять посуду с плиты и, не переставая помешивать, влить горячий белый соус. В приготовленный соус добавить соль, перец, лимонный сок или лимонную кислоту, мускатный орех в порошке, размешать, а затем процедить.

Соус белый основной приготовляют на бульоне мясном, соединенном с пассерованной на жире мукой и овощами. Бульон для белых соусов варят из пищевых костей.

Кроме того, используют бульоны, полученные при варке говядины, птицы и других мясных продуктов. Кости, промытые и нарубленные на куски длиной 5—7 см у позвоночных костей удаляют костный мозг , заливают холодной водой, доводят до кипения, удаляют пену и варят при слабом кипении в течение 3—4 ч, периодически удаляя жир. За 40—60 мин до окончания варки в бульон кладут овощи. Готовый бульон процеживают. Соус белый основной.

djvu, EPUB, EPUB, fb2