Skip to content

Схема убоя животных

Скачать схема убоя животных djvu

Убой животных включает в себя следующие основные операции: оглушение крупного рогатого скота и свиней , обескровливание, снятие шкуры со свиней иногда ее не снимают и обработку туш. Особенности убоя животных зависят от технических возможностей мясокомбината и скотоубойного пункта. В свою очередь качество шкуры находится в прямой зависимости от технической оснащенности предприятий, квалификации персонала и уровня ветеринарно-санитарного состояния животных. Техника убоя различных животных неодинакова, но убой всегда следует производить так, чтобы на шкурах не образовывались пороки, чтобы наносимый при убое укол или разрез шкуры позднее мог быть включен в общую систему разрезов шкуры, чтобы вытекающая кровь не загрязняла шкуру и чтобы было достигнуто возможно полное обескровливание, так как оставшаяся в сосудах шкуры кровь остается заметной даже на готовой коже.

При содержании животных и при перегоне их к месту убоя не следует возбуждать животных ударами или криками. При закалывании необходимо вскрыть один из крупных кровеносных сосудов - обычно кровеносные сосуды шеи. Туши должны быть расположены вертикально вниз годовой. Перед убоем крупный рогатый скот и свиней оглушают, что облегчает убой, способствует полному обескровливанию и исключает возможность травмирования рабочих животными.

Мелкий рогатый скот забивают без предварительного оглушения. В результате оглушения животное теряет сознание, но деятельность сердца сохраняется, что обеспечивает хорошее обескровливание организма.

В настоящее время применяют оглушение электрическим током, с помощью углекислого газа и механическое ударом молотом или стилетом. Наибольшее распространение в нашей стране получили два способа оглушения электрическим током.

По первому способу два острых контакта, вмонтированных в стержень, накладывают на затылочную часть головы животного, прокалывая шкуру.

Ток, не затрагивая сердце, проходит через тело животного, вследствие чего происходит потеря чувствительности.

Цель занятия: Ознакомление с подготовкой животных к убою ветеринарный осмотр, голодная выдержка, санитарная обработка кожного покрова , технологий убоя различных видов животных. В процессе отработки заданий студенты изучают технологические схемы переработки крупного рогатого скота, свиней, описывают в рабочей тетради характер выполняемых работ на отдельных технологических операциях при убое крупного рогатого скота и свиней , заполняют ветеринарное свидетельство, товарную накладную и удостоверение о качестве на отправку мяса.

Предубойный контроль: к убою допускаются только здоровые животные. Разрешается также убой животных, больных и подозреваемых в заболевании, если мясо после соответствующей обработки будет пригодно в пищу человека. Убой таких животных проводится в специально выделенные санитарные дни либо в конце рабочего дня, либо на санитарной бойне.

rtf, PDF, txt, EPUB