Skip to content

Разделка кур схема

Скачать разделка кур схема doc

На разделку поступает мясо курицы в виде потрошеных и полупотрошеных тушек. В первом случае это птица без головы, шеи, внутренних органов, ног до заплюсневого сустава, но с жиром в нижней части живота, легкими и почками.

Полупотрошеные тушки — без клоаки, кишечника, зоба, яйцевода. В зависимости от технологии разделки курицы, различают три способа получения куриных полуфабрикатов :. Обмытую и обсушенную тушку укладывают спинкой вниз на разделочную доску, отделяют бедра 11 от туловища. Окорочок отводят в сторону, чтобы определить сустав, и разрубают по стыку ножом. Аналогично отделяют голени от бедер 3, 4. Далее отрезают крылья , для чего крыло отводят от туловища, пальцами нащупывают плечевой хрящ и рассекают место соединения крыла с тушкой 2.

Лучевую кость острый кончик крыла можно оставить или отрезать, чтобы придать полуфабрикату опрятный вид. Следующий этап — отделение грудки 7. Грудку разрезают вдоль сверху донизу, подцепляют мясо ножом и снимают с кости. Получается два филе без косточки и спинка с ребрами 9. Опционально ребра отделяют от спинки, чтобы получить бульонный набор.

При разведении кур важно знать не только, как за ними ухаживать и как их забивать, а и то, как их разделывать. Этот процесс имеет свои тонкости и, если соблюдать их, разделка курицы не вызовет сложностей. В том случае если заводчик имеет цех по переработке мяса птицы, то обработка тушек происходит автоматически. Ручная разделка птицы применяется только при не массовой переработке кур.

Справиться с данной работой нужно быстро, так как чем больше птица остаётся необработанной, тем выше риск того, что она испортится. Первое, что следует сделать с курицей после того, как она ощипана, — это выпотрошить её.

txt, doc, txt, rtf